冬を告げるサンマの漬物。鹿嶋市・ごさい漬け

鹿嶋市の冬の風物詩，ごさい漬け。これは，ぶつ切りにしたサンマを発酵させるという，海辺の街ならではの特徴的な漬物です。

魚の漬物ということで，生臭いのは？と思いつつ口に運ぶと，意外にも生臭さはありません。サンマのうまみと，大根のさわやかさとで，ご飯のお供にもお酒の肴にも実に好適な一品。冬にはこれがなければ，と地元の方から愛されているのも納得です。

作り方は，まずサンマをぶつ切りにして塩漬けにして2週間。その後，大根の輪切りと発酵したサンマをあわせ，さらに塩をして2週間発酵させます。すると，骨もそのまま食べられるごさい漬けの出来上がり。この塩の塩梅が,何よりの味の決め手だそうです。

鹿嶋市内のスーパーや，近隣の道の駅などで販売しています。買いに行けないけど食べてみたい！という方は，詳しいレシピが日本発酵学界の第一人者・小泉武夫先生のHPにて紹介されているので，ぜひお試しください。

鹿嶋市：
北浦東岸に面する鹿嶋市は，大和朝廷の東国攻略拠点・鹿島神宮を中心に，古来より栄えてきました。現在は，サッカーJリーグの鹿島アントラーズ本拠地としても有名です。
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